淡奶油（我用的鐵塔）,細砂糖（我用的綿白糖）,66%可可脂黑巧克力（我用的凡豪登65%黑巧克力幣）,純牛奶（我用的蒙牛）,可可戚風蛋糕（果子學校的方子）,香蕉,65%可可脂黑巧克力碎,法國百利可可薄脆片
綜合評分 9.0
巧克力甘納許奶油蛋糕
綜合評分 9.0
這裏主要向大家推薦一個巧克力甘納許奶油的做法，方法來自於YOUTUBE上的一個日本的美食節目，封面是我用這個方法裱的蛋糕。蛋糕體是可可戚風，夾餡水果是香蕉、黑巧碎和可可脆片，口感超好，都來試試吧！
用料
- 淡奶油（我用的鐵塔） 300g
- 細砂糖（我用的綿白糖） 24g
- 66%可可脂黑巧克力（我用的凡豪登65%黑巧克力幣） 70g
- 純牛奶（我用的蒙牛） 35g
- 可可戚風蛋糕（果子學校的方子） 6寸
- 香蕉 一根
- 65%可可脂黑巧克力碎 適量
- 法國百利可可薄脆片 適量
做法
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把糖一次性加入冷藏過的淡奶油中用電動打蛋器打至5-6分發，就是做慕斯的狀態，打蛋器打過有紋路，但是是流動的狀態。
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同時把牛奶和黑巧克力幣隔水融化（原方是直接在電磁爐上操作），邊加熱邊攪拌，要注意黑巧克力融化的最佳溫度是40-50攝氏度，千萬不能超過60度，有溫度計的朋友可以用溫度計測一下，沒有的朋友看到巧克力開始融了，牛奶用手指試一下覺得很熱了就把碗拿出來攪拌混合均勻。
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完全混合好的甘納許狀態還是不光滑的，還有一些小顆粒，要繼續用刮刀或勺子攪拌，慢慢就光亮了。
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稍微晾涼後就把甘納許一次性倒入打到5-6分發的奶油中。這時換打蛋器手打至二者混合，不能用電動打蛋器，因為加了半固體的奶油很容易打發過頭。打到7-8分就可以了。
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一般我建議用於夾餡的奶油要硬一些，所以可以倒一部分出來繼續打發，打至9分做夾餡。碼好三層蛋糕片之後再用手動打蛋器把甘納許奶油快速攪打3、4下，讓它變均勻細膩，就可以抹面了。
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把抹面和夾餡剩下的甘納許奶油混在一起再攪打一下，達到稍硬的狀態，就可以裱花啦！
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小貼士
1、我喜歡淡奶油跟糖的比例100:8，這樣的甜度適合東方人。 2、夾餡的奶油一定要打到位，不然承託不起蛋糕片，加了水果更容易壓壞。 3、抹面的奶油一定不能打太發，底部一圈小圓的也不能打太發。 4、裱花朵的奶油要打到位，不然紋路會不清晰，容易塌。 5、加了甘納許的奶油特別容易打過，隨時注意看狀態。如果打過了就做裸蛋糕吧！
所在的分類
相關食譜
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<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
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白巧克力,淡奶油,香草精,鹽
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