豬肉,土豆,豆瓣,干辣椒,花椒,香料,糖,鹽
綜合評分 7.6
紅燒肉
綜合評分 8.7
作為一個既愛美，又愛美食的我，絕對應驗那句：這世間唯有愛與美食不可辜負……
用料
做法
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做法： 準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切段。 製作方法： 一。鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。 二。鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。 三。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。 四。小火煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。 五。先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，小火煸炒。 六。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，料酒。 七。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。 八。約50分鐘時，放少量老抽，顏色更漂亮，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小貼士
小訣竅： 1。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。 2。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。 喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約50分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。 3。最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。 4。老抽一定要少放，不然顏色會太黑了！
所在的分類
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