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寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦

綜合評分 9.7
首先宣告哈 小芽做的這款月餅餅不是正宗的廣式月餅 只是隨性發揮的一款產品 餡料用了很健康的自制紫薯、紅薯和紅豆沙 製作方法詳見「自制紅豆沙餡」食譜、"自制南瓜餡、紫薯餡"食譜 餅皮改良自鳳梨酥的餅皮 如果用大人的配方 烤完後就會很酥脆可口 用寶寶的配方 因為減油較多，口感相對會比較硬實些 適合寶寶年齡：3歲以上 難度：中 用具：刀、砧板、蒸鍋、烤箱、烤盤、打蛋器、攪拌器、保鮮袋等 廣式月餅簡單介紹： 一般廣式月餅都會用到轉化糖和梘水： 轉化糖是白砂糖、水和檸檬汁混合做成，其實就是用稀酸作用於蔗糖後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。轉化糖對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用 另外廣式月餅必會使用梘水，目的有四個： 一、是和轉化糖中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度； 三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

用料

做法

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤1

    黃油軟化

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤2

    用電動打蛋器打至稍稍泛白，加入雞蛋，繼續打發

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤3

    充分打發均勻，黃油泛白後，加入奶粉切拌均勻

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤4

    篩入低筋麪粉和高筋麪粉

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤5

    用刮刀攪拌成絮狀，然後用手揉成團 ps;成功的麪糰，盆會非常乾淨，並且不黏手

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤6

    用保鮮裝好，放入冰箱冷藏20-30分鐘

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤7

    將餡料和餅皮，按照2：3的比例稱量好，放在一邊備用 ps:小芽是用3：7的比例，最後皮會非常薄，建議大家用2：3即可

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤8

    取一份餅皮在手心按扁，可以壓大一點，後面好操作一點 ps:餅皮容易裂開也沒有關係，重新粘合就好

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤9

    包入餡料，一點一點用虎口位置轉動往上推，然後捏緊收口滾圓。如果餅皮很容易裂開不好包也沒有關係，可以按照步驟9的第二張圖，將餅皮摺疊包裹餡料，然後把邊上的餅皮捏下來補充到中間即可。 ps:包的時候，皮和餡之間不要有空氣，如果皮和餡之間有空氣，可以準備一根牙籤，戳一下餅皮釋放空氣。

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤10

    準備好模具，放入花紋片，旋轉卡緊

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤11

    放入月餅模具，往下壓

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤12

    把模具提起，壓出，把右圖上的花紋片拿掉就可以了

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤13

    如果要加蛋黃，保證「蛋黃+包蛋黃餡料(紫薯、南瓜、紅豆都可以)」的重量在30g（小芽用的是50g的模具，大家按照自身模具去計算哈，比例2：3）。然後和上面一樣包入餅皮就可以了

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤14

    將做好的月餅放入烤盤，可以噴上少量霧水，可防開裂，但不要噴太多，不然會粘手。放入190度預熱好的烤箱，烤大概7-8分鐘定型

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤15

    期間準備蛋黃水，一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤16

    拿出定型好的月餅，毛刷沾取蛋黃液，在碗口颳去多餘蛋液，薄薄刷在月餅表面，這樣花紋會更加清晰，千萬不要刷多了。 ps:此時烤箱繼續開著

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤17

    重新放入烤箱，用175度烤18分鐘左右，剛出爐顏色上色不會很好～

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤18

    鐺鐺鐺，搞定......

  • 寶寶輔食：「小芽」月餅-適合三歲以上寶寶哦的做法 步骤19

    停不下來，多吃幾種風味

小貼士

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桃山皮燕窩月餅
月餅
抹茶桃山皮,紅豆沙,燕窩,菱角粉,50g的模具可做20個月餅
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抹茶蜜豆月餅
月餅
中筋麪粉（或者直接用月餅粉）,轉化糖漿,玉米油（或液態酥油）,梘水,餡料,白蓮蓉,抹茶粉,蜜紅豆
綜合評分 8.9