做法

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  稱重麪粉五斤。

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  胡油放鍋里加熱至冒小泡，油麪有波紋，微冒煙。倒出晾涼。

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  熬糖水。把一斤半糖放入鍋裡，到500克水。小火加熱，邊攪邊熬，讓糖化開。全部化開後，加熱至沸騰。關火。晾至80度左右。就是摸一下盆邊手會趕緊縮回來那樣的燙手的溫度。

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  開始和麪。把麪粉全部倒入晾涼的油裡，分次加入熬好的糖水。糖水燙手，但是混合麪粉之後不燙手了。一直和麪，和到面色均勻，不粘手也不粘盆的樣子。此時面有溫度，但不燙手。和好後蓋住醒面四十分鐘。

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  四十分鐘後，分割麪糰。每個約150克。

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  稱好的麪糰再揉一揉，讓麪糰更細膩，邊緣更光滑。撒適量白芝麻。

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  像擀餃子皮一樣擀成餅狀。

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  烤盤放油紙，烤箱200度預熱。放中層，上下火烤十分。

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  十分鐘後取出刷油。再烤十分鐘。再取出刷油。再烤十分鐘。也就是一共烤半小時，每十分鐘刷油一次。共刷兩次油。

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  烤好之後，晾涼，密封回油。其實趁熱也可以吃了。趁熱口號是酥脆的。回油之後是沙沙的，很細膩。