帶皮雞腿肉去骨,鹽,dashi (見之前文章『牛肉丼』),日本醬油,蜂蜜,清酒,蔥,雞蛋
綜合評分 9.0
鹽碼在雞腿上,把雞腿皮向下放入冷的平底鍋,不用油,開中小火煎3分鐘後慢慢增加到中火,直到雞皮金黃且脆(其間要控制火候),取出雞肉切成小塊,把鍋中多餘的油倒掉。
鍋內混合dashi、醬油、蜂蜜、清酒,雞肉皮向上回到鍋裡放入混合液,中大火煮開並且液體收到喜歡的量(我喜歡有點汁可以溼潤米飯)。
放入蔥,把雞蛋倒入並覆蓋住所有東西,蓋上蓋子煮到蛋4成凝固就好(餘溫還會讓它再凝固一些),分兩份,把雞蛋平著移到米飯上即可。
如果想要脆脆的雞塊,就先把蛋液倒進去,凝固了一點點,再擺上雞肉,蛋液熟了雞肉就粘合了,可是雞肉不如先放進去煮那麼入味呦。