做法

• 食材準備好，免得到時候手忙腳亂。 白糖50克分開，分為10克（蛋黃用）和40克（蛋白用） 沒有純牛奶就用奶粉加溫水衝調好 玉米澱粉或者醋是用來穩定蛋白霜的，所以最好準備一點 低筋麪粉過篩備用

• 取兩個無水無油乾淨大一點的打蛋盆。 蛋黃和蛋白分離。 蛋黃中加入衝好的奶粉，玉米油，10克糖，過篩好的麪粉，少許玉米澱粉。稍微拌兩下混合均勻，放一邊備用。（千萬不要拌到麪粉起筋）

• 做蛋白霜。可以加入2到3滴白醋。白糖分三次加入。 蛋清用電動打蛋器打出泡沫開始放白糖，低速打一會。放第二次白糖，中速打。最後放第三次白糖，高速打。一定不能中斷，打到蛋白霜倒扣不會掉下來，斜著不會流動，蛋白霜中間立根筷子不會倒就可以了。 然後靜置2分鐘，觀察蛋白霜穩定了沒有。穩定的蛋白霜不會有變化，這樣就可以去拌蛋黃液了。             這一步不能省略。蛋白霜不穩定怎麼辦？1.如果靜置後蛋白霜變稀，說明沒有打好，這樣的蛋白霜不能做蛋糕。2.如果靜置後蛋白霜消泡了，看起來粗糙沒有剛打出來的滑順，需要手動再打發一下即可。

• 蛋白霜打發好以後，取少部分放入蛋黃糊，用切拌的手法拌均勻，一定不能劃圈哦。然後把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裏面，繼續切拌的手法拌均勻。 拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模具，表面抹平，震幾下把大氣泡震出來。