做法

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  如圖

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  番鴨要選一年左右的，這樣吃起來更有味道，花雕酒醇香濃郁，和鴨搭配，絕對噴香四溢。

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  1.做薑汁酒 將洗淨的肉姜和老薑切片備用，兩斤鴨子用半斤的肉姜就夠了。

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  把肉姜放進榨汁機裡，加水打成薑汁。肉姜的汁水比老薑多，也沒有那麼辛辣，非常適合用來榨薑汁。

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  薑汁濾掉渣，倒進碗裡，再倒入等量的花雕酒，薑汁和酒的比例是1:1，攪拌均勻備用。

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  2.處理鴨子 洗淨的鴨子切塊，開火熱鍋，不放油直接下鴨肉乾炒去腥。

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  小竅門 鴨子焯水雖然有去腥作用，但也會帶走鴨肉的鮮味，用幹炒的手法把鴨子的臊水逼出來，就可以在帶走腥味的同時，把鮮味留下來。

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  鴨油被逼出，鴨肉變得微微發黃時，出鍋備用。注意一定要把鴨油瀝乾，否則還是會有腥味哦！

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  3.燜鴨子 換上砂鍋，大火燒1分鐘，把鍋燒熱，放入一勺食用油，將老薑煸香，再加少許鹽去除老薑的辛味。

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  等薑片炒得微微金黃，香氣四溢的時候，倒入鴨肉翻炒均勻。

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  大概炒半分鐘，倒入剛好沒過鴨肉的薑汁酒，再放1勺生抽、半勺糖和少許鹽調味。

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  蓋上蓋子，燒開後轉小火燜制半小時即可。