番鴨,肉姜,老薑,花雕酒,生抽,糖,鹽,蔥
綜合評分 9.9
薑汁燜番鴨
綜合評分 9.9
盧大廚為大家推薦了鴨肉新吃法——薑汁燜番鴨，涼性的鴨肉和溫性的姜一起烹製，營養味道都是一百分 每一塊鴨肉都裹上了飽滿的汁水，嘗一口，滿口都是薑汁濃而不辛的香味和鴨肉的鮮香，而且一點都不腥哦！還等什麼，快將這道薑汁燜番鴨搬上你家中元節的餐桌吧！
用料
做法
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準備食材
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番鴨要選一年左右的，這樣吃起來更有味道，花雕酒醇香濃郁，和鴨搭配，絕對噴香四溢
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1.做薑汁酒 將洗淨的肉姜和老薑切片備用，兩斤鴨子用半斤的肉姜就夠了
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把肉姜放進榨汁機裡，加水打成薑汁。肉姜的汁水比老薑多，也沒有那麼辛辣，非常適合用來榨薑汁
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薑汁濾掉渣，倒進碗裡，再倒入等量的花雕酒，薑汁和酒的比例是1:1，攪拌均勻備用
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同上
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2.處理鴨子 洗淨的鴨子切塊，開火熱鍋，不放油直接下鴨肉乾炒去腥
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同上
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鴨油被逼出，鴨肉變得微微發黃時，出鍋備用。注意一定要把鴨油瀝乾，否則還是會有腥味哦
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同上
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同上
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3.燜鴨子 換上砂鍋，大火燒1分鐘，把鍋燒熱，放入一勺食用油，將老薑煸香，再加少許鹽去除老薑的辛味
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同上
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同上
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等薑片炒得微微金黃，香氣四溢的時候，倒入鴨肉翻炒均勻
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同上
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大概炒半分鐘，倒入剛好沒過鴨肉的薑汁酒，再放1勺生抽、半勺糖和少許鹽調味
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蓋上蓋子，燒開後轉小火燜制半小時即可
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時間到！盛出鴨肉，裝盤後撒上蔥花，這道美味的薑汁燜番鴨就大功告成啦
小貼士
鴨子焯水雖然有去腥作用，但也會帶走鴨肉的鮮味，用幹炒的手法把鴨子的臊水逼出來，就可以在帶走腥味的同時，把鮮味留下來
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