做法

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  這道菜選用一年左右的番鴨，處理乾淨後切成小塊，放入沸水中焯去血水，放一旁晾乾；

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  接下來我們製作薑汁酒，需要用到大量的老薑，切塊後放入研鉢搗碎，加入花雕酒碾壓出汁，反覆多次，備好一碗纔夠；

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  爲了讓鴨肉香氣濃厚，先取一口鐵鍋倒入麻油，放老薑片煸炒，撒一些鹽適當去去辛味，炒至焦香出來；

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  另取土鍋，放麻油，將鐵鍋裡煸炒過的薑片倒入土鍋，然後倒入鴨肉翻炒，放多一點鹽入味，然後下薑汁酒慢慢煨煮，薑汁酒以快浸沒鴨肉為佳；

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  然後我們在鴨肉上放幾段小蔥以增加香氣，然後蓋上鍋蓋慢燉；番鴨不宜大火快燉，溫火最能出味道，1個半小時差不多就可以了。中間需要隨時觀察湯汁，直到汁水收得差不多快乾了，再加一點麻油，將鴨肉翻炒一遍，蓋上鍋蓋，關火燜一會兒，就可以出鍋了。

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  這道菜要趁熱吃，下酒、配飯都非常贊！