鱖魚,臘腸,扁寬意麪(綢帶面）,馬蘭頭,春筍,蒸魚汁,薑絲,蔥段,紅辣椒絲
綜合評分 7.1
中式蒸鱖魚春蔬綢帶面
綜合評分 7.1
要不是偶然在雜誌上看到「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的詩句，似乎自己已經忘了現在正值鱖魚最肥美時分。 日本人一到櫻花時分，就忙著賞櫻吃櫻鯛，可是似乎我們已經忙忙碌碌忘卻了賞桃花品鱖魚的閒情雅緻，難得自己記起，也念念不忘好幾日了，當然沒辦法自己去溪流裡釣上一條，只能去菜市場提上一條回家。 人到春日，似乎就會特別厭倦油煙氣，也不願意紅燒破壞了鱖魚的那一份鮮美，冰箱裏還有自制的日式蒸魚汁，配鱖魚再適合不過了。江南一帶，精細點的蒸魚法子，會在魚縫裏夾上些火腿和竹筍，藉着這個原理，配上些自制的臘腸，也是極搭的。 其實仔細想想，這道面算是最具江南風的主菜加上小菜再配上主食的搭配，竹筍拌馬蘭頭，臘腸蒸鱖魚，配上義大利的綢帶面，竟然MIX格外絕配的風味。 綢帶面屬於寬面，在西餐中通常和奶油類、乳酪類、番茄類的醬汁搭配，今日一試，發現和鹹味較重的蒸魚汁也非常搭，不會過多地吸附湯汁，依然保留了一份嚼勁兒。 日式蒸魚汁：日式菌菇高湯1份 日本醬油4份 味啉1份 清酒（燒）1份 *菌菇高湯是以適量幹杏鮑菇、幹香菇、幹牛肝菌、昆布加純淨水熬製而成。
用料
做法
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將臘腸切片。
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將竹筍切片。
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將竹筍在加了鹽的開水中煮去澀味。
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在鱖魚身上劃幾刀，將臘腸放入魚盤墊底，放入鱖魚。
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在魚身上塞入臘腸和竹筍。
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在魚腹中塞入蔥段和薑絲，澆上蒸魚汁。
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將鱖魚放入燒開水的蒸鍋中蒸制15mins~25mins。
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.將馬蘭頭汆燙後擠幹水分，切成小段。
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竹筍控幹水分。
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將面按照盒子上的時間煮熟。
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將面放入盤中，上面擺上馬蘭頭段、竹筍、臘腸、鱖魚肉，以紅椒絲裝飾。
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淋上蒸魚汁即可。
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小貼士
所在的分類
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