五花肉,莧菜乾,姜,八角,香葉,油,醬油,料酒,冰糖,鹽,雞精
綜合評分 8.5
莧菜乾用水淋乾淨,放入清水浸泡至軟、撈出瀝乾水(浸莧菜乾的水不要倒掉),五花肉切成4釐米長2釐米厚的塊
熱鍋中倒入油,7成熱時下姜熗鍋,再下五花肉炒至變白色。炒肉同時,把泡莧菜乾的水放進微波爐裡燒開(高火3-4分鐘)。在鍋中依次放入料酒、醬油、冰糖,放香葉、八角,加入燒開的泡莧菜乾水(水沒過肉面為宜),大火燒開後改小火煮40分鐘左右(把肉移至砂鉢裡去燜,會更香)
放入莧菜乾,閉蓋,再煮20分鐘左右。最後大火收汁,根據鹹淡放鹽調味,加雞精,盛起
如果紅燒醬油比較鹹,鹽則可不必加放。