超簡單平底鍋叉燒肉，多汁味濃不能再快手

綜合評分 9.5

首先，這個不是正宗叉燒肉的方子（噗哈哈這是什麼鬼的開場白~）正宗的應該用烤箱，醃了烤，中途還要取出幾次刷蜜汁，而且像我這種強迫症連叉燒醬都要自己調，麻煩史個人。而且！每次烤完叉燒我的烤箱都有一股子燒豬肉味道久久不散至少持續一週。。。。內心真的是崩潰的T-T所以，每次犯懶（其實那是日常狀態咳）都做這個，好吃的要命，不像烤箱那種Q彈有嚼勁，這個版本的特別多汁！軟軟的好好次。又只需要一隻平底鍋完全不動烤箱，技術含量0，而且這個的肉質軟更適合做叉燒酥或叉燒包的餡料，牆裂推薦給泥萌種草~叉燒酥方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/ 好吃到淚奔，比茶餐廳高大一萬+1倍的方紙~

用料

豬梅花肉 200g其實應該叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~
李錦記叉燒醬 45ml（3湯匙tbsp）
料酒 15ml（1湯匙tbsp）
老抽 2.5ml（1/2茶匙tsp）
冰糖 10g
清水適量

做法

1

做之前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子裡封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（舉個例子，週二晚飯要吃，就週一睡覺前醃上扔冰箱裏就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚於1cm的話就用鬆肉錘敲薄到1cm為止~
2

關於叉燒醬，現在市面上很多貴貴滴定製滴大師級別叉燒醬，你買哪家的用就隨你開心啦，不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差，其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈
3

轉天開始做。從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋後，轉中火，豬肉平鋪鍋裡兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）
4

不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，如圖，內層還是生的就好。別煎久了容易老。
5

加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有醃肉盤子裡剩的一點點叉燒醬也矽膠刮刀刮乾淨放鍋裡，加料酒，老抽，冰糖，攪勻。
6

我的冰糖用沒了，臨時用這種原蔗糖（有時也寫成raw sugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色澤會更好
7

大火燒開湯汁，立即轉中火。
8

加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。
9

煮好後關火開蓋，應該是圖裏的樣子，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裡滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了
10

鍋裡肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用矽膠刮刀把鍋裡的湯汁都刮出來放碗裡，如圖，稠稠的。我這次稱了下，大約能餘下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃，也可以留下做叉燒酥的餡料，叉燒酥的方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/
11

叉燒包方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/100636426/
12

叉燒酥方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/
13

叉燒肉黃油麪包卷方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/101688575/

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