做法

• 選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可

• 打理乾淨的魚，稍微晾乾一下

• 用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。（小訣竅：將魚塊抹少許鹽。這樣炸的時候纔不會粘鍋。）4、澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿蔔啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美)

• 炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

• 將魚塊下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊也不容易粘鍋）

• 轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面

• 只需要將表面炸成金黃色即可

• 取一個盤子，將炸好的魚塊盛出

• 炸好的魚塊

• 魚腥草摘去老葉和黃葉、洗淨、肥豬肉切叮

• 川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、蔥、生薑、大蒜

• 蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲

• 就用剛纔炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料

• 煸炒出香味兒，記得一定要小火哦

• 倒入蔥薑蒜繼續煸炒

• 炒啊炒~~有香味兒飄出來了

• 倒入肥肉叮

• 繼續小火翻炒

• 加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準

• 轉大火，熬湯料

• 當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了

• 魚塊入鍋，嚐嚐鹹淡，因為魚佐料本身有鹹味，酌情加鹽，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉

• 繼續翻滾5分鐘，即可關火

• 趁著鍋裡的餘熱，放入新鮮折耳根，稍微翻一下，時間一定一定不能長，裝盤上桌