臘肉,折耳根,大蒜,花椒,幹辣椒
綜合評分 7.2
臘肉炒折耳根
綜合評分 7.2
話說西南地區人士，多數多折耳根都有著不一般的偏好，我是其中痴迷的那一個。 折耳根多用於涼拌，但煮麪條，炒臘肉又有不一般的風格。 有時候覺得，發明吃折耳根的那位，是不是在天堂上都給留了個位置？
用料
做法
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1、臘肉洗淨，煮軟，到用筷子頭搓一下，能撮穿臘肉為宜。切成肉片。臘肉以五花肉為上佳。 2、洗淨折耳根，控幹水分。 3、剝蒜，剁茸。幹辣椒剪成絲，除去辣椒種子。
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4、熱鍋，倒入臘肉煸炒出油，若油少可適當加入清油，加入花椒、蒜蓉、幹辣椒與臘肉煸炒，至混合均勻。 5、倒入折耳根翻炒3-5鏟，關火，繼續翻炒至折耳根葉剛好軟化，馬上盛盤。
小貼士
注意折耳根極易熟，炒時間長會使得葉子熟爛發出怪味，個人建議如果折耳根嫩，最好關火後加入鍋內，利用餘溫進行炒制。如果葉老，也只需加入折耳根後迅速翻炒幾下，起鍋。
所在的分類
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