臘肉,折耳根,大蒜,花椒,幹辣椒
綜合評分 7.2
1、臘肉洗淨,煮軟,到用筷子頭搓一下,能撮穿臘肉為宜。切成肉片。臘肉以五花肉為上佳。 2、洗淨折耳根,控幹水分。 3、剝蒜,剁茸。幹辣椒剪成絲,除去辣椒種子。
4、熱鍋,倒入臘肉煸炒出油,若油少可適當加入清油,加入花椒、蒜蓉、幹辣椒與臘肉煸炒,至混合均勻。 5、倒入折耳根翻炒3-5鏟,關火,繼續翻炒至折耳根葉剛好軟化,馬上盛盤。
注意折耳根極易熟,炒時間長會使得葉子熟爛發出怪味,個人建議如果折耳根嫩,最好關火後加入鍋內,利用餘溫進行炒制。如果葉老,也只需加入折耳根後迅速翻炒幾下,起鍋。