無鹽黃油,白皮洋蔥,大蒜,西洋菜（豆瓣菜）,鹽,胡椒,菠菜葉,開水,冰塊,法式鮮奶油
綜合評分 7.2
【雷蒙德的】西洋菜濃湯
綜合評分 7.2
截圖來自【雷蒙德的烹飪祕訣】 方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/watercresssoup_93505 可做4人份 這裏的watercress，字典裡翻譯的是 西洋菜、豆瓣菜。步驟裡上一張圖給大家看
用料
做法
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起鍋開中火，加熱黃油至融化，加入切碎的洋蔥炒2-3分鐘直到洋蔥變軟，但是沒有完全變色。之後再加入切碎的大蒜翻炒幾下
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把火開大，在鍋中加入豆瓣菜和鹽，蓋上鍋蓋煮30秒，之後加入菠菜葉，在煮個1-2分鐘直到菜葉變軟。
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在鍋中倒入預備好的開水，燉2-3分鐘，之後離火
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馬上在鍋中加入冰塊，這樣做能夠儲存西洋菜和菠菜的色澤，口感和味道。
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冰塊逐漸溶化後，連湯汁帶菜倒入食品料理機中打碎，如果一次太多就分兩次操作。打碎的濃湯過篩
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上餐時，只需要再加熱一下濃湯，不需要加熱至沸騰。用少許鹽和胡椒調味，並點綴上鮮奶油即可。
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小貼士
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