京都風味的雜煮（年糕湯）

綜合評分 8.5

雜煮—雖然不同地方有不同的做法，用不同的材料，做出來的樣子也有不同，但基本上是分為關東風和關西風2大派系。不只是單純因為地區不同，也是關係到是有沒有受到江戶文化或京都文化的影響。關東風分佈地區是關東、中國、九州地區等。其特徵為用醬油熬成的湯。把方形的年糕烤好放入湯裡，味道清爽。在江戶時代，人們爲了方便，省卻切的工夫，而且方便存放，都把年糕弄成板年糕，方形的年糕因而變得普遍。方形的年糕被烤過膨脹後加入湯裡，就會變圓一點點。在武士的家庭，他們會先用筷子夾起菜，喻意一舉成名；之後會吃剩那個菜，喻意名留青史；菜多用餅菜（正月菜）或小松菜。關西風主要以京都地區，其特徵用白味噌熬成的湯，圓形的年糕不是用烤而是用煮的，甜甜的味道在口中融化。爲了祈求「圓滿」，年糕是用圓形的。爲了祈求安穩的收成，白蘿蔔，胡蘿蔔等會切成一片片圓形厚片。並配有象徵好運、吉祥的芋頭。

用料

芋頭 50g
白蘿蔔 30g
胡蘿蔔 25g
小圓形年糕 4塊
雪豆 6枚
柚子果皮適量
日式高湯 2杯
白味噌 2・2/3大匙

做法

1

芋頭削去皮，用少許鹽擦一下（數量外），用清水洗乾淨，切成5mm厚度的片。白蘿蔔和胡蘿蔔用模具刻壓成梅花型，再切成5mm厚度的片。
2

將芋頭、白蘿蔔、胡蘿蔔用水煮軟；雪豆撕去老筋，沸水中煮至顏色變鮮豔，取出冷水激涼、瀝水備用。
3

柚子果皮切成松葉狀，年糕在沸水煮軟取出。日式高湯煮沸，舀少許的熱湯把白味噌溶化，倒入鍋中煮開，除雪豆，其他材料統統放入少許煮一下就可關火。盛入碗內，雪豆和柚子果皮裝飾放在上面即可。