做法

• 去皮綠豆250g加水適量（建議煮出偏乾的成品），高壓鍋壓25分； 水量根據自家料理機能打的程度調整，沒有料理機的建議用最少量的水像煮飯一樣煮豆，這樣煮出的餡水分不多，可以省去很多炒餡的時間；

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  壓好的綠豆蓉涼後倒入料理機（或用料理棒），加入部分黃油（或植物油）、糖粉和煉奶攪拌成細膩均勻無顆粒的狀態；沒有料理機的可以用勺子壓爛或炒的時候壓爛，綠豆很易爛的，如果餡的水量控制好而又想偷的到這步也可以直接用了，包豆酥和冰皮都是不錯的，不過炒過的餡會更香點；

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  不粘鍋燒熱，加入少量植物油，將攪拌好的餡料倒入鍋中，中小火翻炒，剩下的油分次加入餡裡，每次加入都要使餡料充分吸收油後，再加下次的油；    餡的乾溼程度可用油和熟麪粉來控制，油和熟麪粉的用量可視餡的狀態做加減；   餡和油一定要拌勻，不然容易瀉油引起皮餡分離，如果油多餡太溼軟可加入適量的熟麪粉，太乾則加油；

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  餡炒到不粘鍋底，可以成團的狀態，一定要炒乾點，如果餡不夠幹，餅皮易變形開裂；炒好的餡料以用手能搓圓，搓圓的時候感覺有點實而又不鬆散爲準，餡料就算放冰箱冷藏儲存也不會變得乾硬而鬆散。

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  用不完的餡料可以密封冰箱冷藏或冷凍，自制餡料的月餅最好七天內吃完，天氣熱最好冷藏儲存。