豬肉,土豆,豆瓣,干辣椒,花椒,香料,糖,鹽
綜合評分 7.6
紅燒肉
綜合評分 9.8
我的菜譜裡，花式紅燒肉做過不少，偏偏遺漏了普通版的做法，今天就來補一個，1小時以內就可以完成，一頓飯下來光碟，湯汁都不留...
用料
做法
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五花肉改刀成塊，大小按各家喜好而定；冷水下鍋焯水至析出血沫，撈出用流動的水沖洗乾淨；
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炒鍋加入1小勺油，放入蔥段和薑片煸香，倒入肉塊中火翻炒，直至水分收幹開始吐油；
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烹入花雕酒出香，加入醬油和熱水與肉塊齊平，大火煮開後加蓋，轉中小火煮30～40分鐘；中途翻炒1～2次；
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開蓋放入冰糖，此時不要離開，糖融化到湯汁起稠的時間很短，要邊翻炒邊收汁，待肉塊掛汁紅亮即可熄火。
小貼士
上海人做紅燒肉一不炒糖色二不加大料，有也是好奇跟風嘗試罷了；烹製時肉塊大小、加水多少及燉煮時間，跟最終的吃口大有關係，各家的差異盡在此間微調；至於調味，這次我寫得比較具體，做熟練了絕對不會失手，口味或輕或重可參照調整
所在的分類
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