麪條(最好是手工面)+,豬油+,辣椒油+,芽菜肉末+,蔥花+,小油菜+,鹽+,老抽醬油+,生抽+,醋+,花椒粉+,花生末+
綜合評分 7.8
取蔥白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是這種本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎
鍋燒熱後倒油,放入蔥薑蒜,爆出香味後,放入肉末,炒至完全變色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒兩分鐘即可
生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的涼水混合均勻,倒入鍋中小火煮開約3分鐘,得半碗制過的醬油汁
生蒜一瓣剁碎,油炸花生適量搗碎
步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中,再加一勺祕製辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用
新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均勻至不粘
通菜,洗淨、揪斷、燙熟、撈出備用
麪條澆上適量步驟5的調味汁,再鋪一層芽菜肉臊,拌勻即可
1、芽菜很鹹,全程不可再放鹽,炒肉臊加糖也是爲了中和鹹味和提鮮。 2、調味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是爲了避免過鹹。 3、祕製辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬製而成的,大家可以搜一下網上有類似做法。 4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。