松露巧克力雙重芝士蛋糕

綜合評分 8.9

松露，食材中的黃金，菌類中的鑽石。任何美味只要加點松露調味，便會有點石成金的奇妙提升。松露不但可以入菜，還是甜點的好伴侶，尤其與芝士、巧克力絕配。sabatino公司的松露產品，是我用過性價比極好的，價格沒有特別高高在上，效果卻很精彩。（該配方大概可以做兩個六寸蛋糕）

用料

做法

1

先做可可松露海綿蛋糕底︰全蛋液加白砂糖中速打發至膨脹，有清晰紋路，質地順滑光亮。天氣較冷時，蛋液最好隔熱水加熱至30-40度打發效果更佳。
2

松露粉、低粉、可可粉混合過篩，放入打發蛋液中。
3

粉類拌勻至無顆粒，再加入牛奶拌勻。
4

面糊倒入方型開盤，薄薄平鋪一層，入烤箱170度，上下火烤15-20分鐘。
5

蛋糕底放涼，用模具刻出大小合適的片，放入已經鋪好烘焙紙的模具里。余下的邊角余料用保鮮膜包住放冰箱冷藏備用。
6

現在來做松露黑巧克力芝士層︰creamcheese奶油乳酪室溫軟化，加糖打發至順滑蓬松，再分次加入蛋液繼續打發至均勻乳化。
7

黑巧克力隔熱水融化，加入松露醬拌勻，備用。
8

趁松露巧克力還是流動狀態，加入奶油乳酪糊中，拌勻。再加入打到六七成發的鮮奶油拌勻。
9

玉米澱粉過篩放入松露黑巧克力奶油乳酪糊中拌勻至順滑無顆粒。
10

把芝士糊裝入裱花袋，均勻擠入鋪有蛋糕底的模具中，填充到模具一半高度。記得留出一部分冷藏備用，以便最後抹面。
11

模具放入裝有熱水的深烤盤，水淹沒到模具三分之一，入烤箱160度上下火烤15-20分鐘，至表面凝固，里面還有些晃動即可。取出放涼，入冰箱冷藏或冷凍備用。
12

現在開始做榛子巧克力芝士層︰香草莢剖開取籽，莢可以放進砂糖中制成香草糖。
13

香草籽放入淡奶油中微微煮開，過篩備用。
14

另外250g的creamcheese奶油乳酪室溫軟化，加糖打發至順滑蓬松，再分次加入蛋液繼續打發至均勻乳化。
15

加入榛子巧克力醬攪打均勻順滑。
16

芝士糊中篩入玉米澱粉拌勻。
17

榛子巧克力芝士糊倒入已經烤至半熟的松露巧克力芝士層上面，至滿模，表面鋪平。
18

同樣用水浴法，在深烤盤中放熱水，做入模具，入烤箱150度，烤40分鐘，至表面凝結，搖動模具內部質地沒有流動性，手按壓表面感覺很有彈性。
19

烤好的雙重芝士蛋糕連模具一起入冰箱冷藏4小時以上。
20

芝士蛋糕冷藏的過程來做表面裝飾的準備︰可可海綿蛋糕底的邊角余料用擦絲器擦成碎末備用。
21

之前特地剩余出來的芝士糊，加少許松露粉，隔水加熱至80度，用以給芝士糊中的生雞蛋殺菌，然後隔冰水冷卻。
22

50g淡奶油打發至濕性發泡，大約七成發，有清晰紋路。
23

打發奶油與松露芝士糊拌勻，抹在冷藏好的芝士蛋糕表面至完全覆蓋。
24

在烤盤上架一個網架，放上抹好面的芝士蛋糕，均勻撒上可可蛋糕碎，至頂部與周圍都均勻覆蓋。
25

擺上自己喜愛的裝飾。
26

切開的剖面是非常美麗的！
27

也可以在表面撒焦糖薄脆片，風味一樣美好，口感也很有層次。焦糖薄脆片烘焙超市有現成的賣。

好料理

松露巧克力雙重芝士蛋糕

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