做法

• 除黃油（黃油是60克，材料加不上去，注意下哦！）鹽以外的材料混合揉勻。不同的面粉吸水不同。我用王後的日式吐司粉，這個水量很合適，可以預留一部分牛奶作為調整。

• 揉成沒有干粉面團後，加入鹽，分次加入軟化的黃油（黃油是60克，注意），每加進去一塊都要揉均勻再加下一塊。直到所有的黃油都揉勻，面團呈現奶黃色，提高一個檔速大概一分鐘，把面團打至光滑按下去很有彈性就可以了，不需要薄膜狀態！

• 放置溫暖處發酵至兩倍大，就可以開始整形了。我個人喜歡揉好面放入四度的冰箱里發酵一夜，第二天再整形。

• 分割成80克一個小面團，搓成圓形，收好底部，醒面15分鐘左右，將面團　成中間厚四圈薄的皮，包入40克紅豆餡。收緊底部，排入烤盤。

• 排入烤盤，中間留出足夠位置，放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵。

• 二次發酵的時間不可以過長，20分鐘時候就可以檢視下面團是否膨脹了，用沾了面粉的手指按壓面團，如果出現一個略有彈力的坑，就代表發酵好了，沒發好的話就再適當延長時間。

• 面團表面噴壺噴一點水，用　面杖頭沾一點黑芝麻粘在面團正中央，這個面積不能太大，黑芝麻要密集集中出來才好看。

• 在面團上輕輕覆蓋一張高溫油布，壓上一個烤盤，最好是金盤，重量夠又平整，烤箱自帶的烤盤都有凸凹，表面會花。不要人為的施力壓烤盤，讓它自己的重量把紅豆餅壓扁。如果面團發酵時間適合，這時候就會輕輕壓下去一些。如果一放上烤盤就直接壓下去很扁，就說明發酵過了，下次二次發酵縮短些時間。

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  170度烤箱中層，8分鐘左右，烤盤旋轉180度，再烤5分鐘。這時候面包基本已經定型上色，能看出面團膨脹，將上面的烤盤頂起來一些，輕輕的掀開上層烤盤檢查上色情況，烤制中間焦色，四圈奶黃就可以了，拿不準的話輕輕按壓四圈白色的部分，按下去能迅速彈回就是烤好了，不行就再烤3分鐘到5分鐘，全程不能拿下來烤盤，否則一是面包會鼓起來，再有四圈會上色不好看。烤好出爐，凉網上晾涼就可以了。

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  切開看看