魚酸菜,鹽,姜,蔥,蒜,花椒、辣椒,芝麻,油,骨湯
綜合評分 7.1
酸菜涮羊肉火鍋鍋底
綜合評分 7.1
最近北方天氣轉冷，開了很多酸菜涮羊肉的館子。出去品嘗，味道十分迷人。便偷學了幾招，來和大家分享。
用料
做法
-
清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的腌制成品，所以需要反復清洗，盡量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好後切成菜碎（郵票大小即可）。我準備的料都是按兩人吃飯的量來的，如果人更多的話要等比例的加倍。
-
備齊蔥姜蒜，姜蒜切片，蔥切段。
-
熱鍋涼油，油熱後放入蔥姜蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。湯滾後，即可倒入火鍋。
-
-
這時，就可以涮各種已經準備好的火鍋菜了。原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備一個芝麻醬和蒜泥的料碗。
小貼士
所在的分類
相關食譜
材料：,香茅,南姜,泰國辣椒,檸檬葉,泰國香菜,泰國青檸檬,冬陰功醬,椰漿,魚露,雞湯（濃湯寶）,小番茄（聖女果）,草菇,海蝦,白貝（蛤蜊）,蘸料：,泰國青醬,泰國辣椒醬,火鍋食材：,聖子皇/青口貝/牡蠣（生蠔）/扇貝/帶子/鮑魚/肥牛/白膳片/魚片/鮮魷魚,各種蔬菜
綜合評分 9.7
老姜,獨蒜,小米辣,西紅柿,香菇,蒜苗,胡椒,料酒
綜合評分 9.8
自制醃肉,青魚乾,泡發乾香菇,紅棗,料酒
綜合評分 8.1
橄欖油+花生油,預制辣椒油（重口使用湖南小黃椒）,黃飛紅的花椒辣椒花生碎（重口使用麻椒）,老干媽油辣豆豉,王守義十三香,蒜
綜合評分 9.1
米,肥牛,蝦,蛤蜊,鮮香菇,茶樹菇,金針菇,各式蔬菜,豆腐,香芋,腐竹,水,高湯,紅棗枸杞,西紅柿,鹽,油,蘸料
綜合評分 8.5
八角,蔥段,蒜,紅尖椒,青魚,大紅袍花椒,麻椒,姜,甜麪醬或豆瓣醬,酸菜魚料包
綜合評分 9.2
黑魚,金針菇,蟹味菇,海底撈菌菇湯底,番茄,蔥,姜,白胡椒,生粉,鹽,八角桂皮花椒等香料
綜合評分 8.3
火鍋底料,幹朝天椒,花椒,姜、蒜,郫縣豆瓣醬,八角，香葉，草果,骨頭湯,油
綜合評分 9.5
羊肉,豬肉,牛肉丸、貢丸、魚豆腐等,凍豆腐、胡蘿卜,香菜、白菜、菠菜,餃子,香菇,蕃茄
綜合評分 7.9