做法

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  鴨胸改刀，皮的一邊切花（菠蘿油狀方花）用廚房紙吸干水分，兩面撒適量鹽和黑胡椒粉腌制半小時以上

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  橙子去皮切片擺盤

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  四分一橙皮，片去內部白肉後切絲備用

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  取平底鍋，不要放油，鴨皮朝下，開中火的最小火開始煎

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  再說一次一定不要放油，煎的過程中會出大量的油，隨時倒出來。煎皮過程中不要翻面，不要翻面，不要翻面。放在過邊緣部分，中間火力較大

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  煎至皮基本不再出油，表面金黃後翻面煎鴨肉部分，繼續保持2分鐘左右至5-7成熟後取出備用。（鴨胸跟牛排一樣 沒有吃全熟的）

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  鍋中剩下的油倒入適量料酒或白葡萄酒、蜂蜜或砂糖燒汁。

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  汁燒至透明紅亮後把鴨胸放入裹上汁後取出

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  切片，大小隨意準備擺盤

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  擺盤，切好的鴨胸平鋪在橙子是，用小勺澆上剩下的湯汁，撒上準備好的橙皮絲就可以開吃了