新鮮蝦頭,青菜（娃娃菜、白菜或者各種葉類青菜）,咸鴨蛋,鹽,耗油,蒜（姜蔥等）爆鍋用,料酒
綜合評分 8.9
上湯蝦頭娃娃菜
綜合評分 8.9
蝦頭是做天婦羅蝦剩下的，突發奇想加了道青菜。新鮮的基圍蝦全身是寶，蝦頭炒出的蝦油用來烹調青菜別提味道多鮮。當然蝦油的作用肯定不止如此，比如做火鍋湯底blahblah。其實這個菜譜適用于大部分的青菜︰葉類青菜用蝦油炒制的底來炖煮軟爛，老少皆宜；睫葉青菜比如菜心芥藍用來和普通清炒方法一樣，相當于加道工序多了底油，味道確是翻天覆地。挖個坑，之後補圖。
用料
做法
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蝦頭整個取下 無需處理 洗淨即可
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熱鍋冷油起鍋，任意放入蔥姜蒜爆香，加入蝦頭翻炒，加少許料酒。
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蝦頭炒出鮮味兒，要繼續中大火翻炒，過一段時間會有蝦油煸出，湯汁變紅、黃色。咸鴨蛋放入鏟子鏟碎即可。湯汁會因為鴨蛋黃而變得濃稠。
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此時加入處理好的青菜，大火翻炒。中途需要可加水。炒熟/煮熟，臨出鍋前加入適量蠔油和鹽調味。鹽不用太多，咸鴨蛋已經夠味。
小貼士
若是大白菜、娃娃菜一類，烹調時間可以加長，多加水，炖煮至食材軟爛。若是菜心一類的青菜，大火翻炒，和普通清炒做法一樣即可。
所在的分類
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