做法

• 花生，我用的是家里自己種的花生，自己去皮，工程量比較大！也可以超市自己買那種已經去了皮的，或者鹽焗的花生，用其他的堅果替代也是可以的，或者再添加蔓越莓、芝麻等……我是直接烤箱上下火130℃烤半個小時左右，具體看自己情況，中途嘗試一下，花生容易脫皮，香了就可以了！最好是鹽焗的，吃起來更香……

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  把其他的材料都準備好，麥芽糖、白砂糖、水可以直接混在一起，材料一定要事先都準備好，不然到時候來不及的，材料一定要事先都準備好，材料一定要事先都準備好！重要事情說三遍！

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  黃油和巧克力可混在一起，然後隔水融化備用！

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  材料一切準備妥之後，可以開始熬糖……熬糖是個漫長的過程，建議選用底比較厚一點的奶鍋，這樣不容易焦，而且這一步也是最重要的一步，這將決定你做出來的牛軋糖的軟硬度，熬糖一定要慢慢攪拌，然後熬到140°左右，左右不超過2°，這樣熬出來的糖才是軟硬適中的！不然太軟容易粘，難整形。太硬不好吃！如果沒有溫度計可以用冰水法測試糖熬得了沒有，具體測試方法很多人的方子有說，我就不再說一遍了……

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  等糖熬得125℃的時候可以開始打蛋白了，蛋白要打到硬性發泡，提起來的時候有短粗的尖角，打發好了之後等糖熬好了，就可以開始混合了！

• 趁熱把糖慢慢倒進蛋白里攪拌，倒的時候一定要注意，糖漿要直接倒到蛋白上，如果倒到盆子上，很容易形成糖塊，影響做出來的糖的效果，而且一邊倒還要一邊快速攪拌均勻，我是直接用電動打蛋器攪拌的，快而且均勻！

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  糖漿和蛋白混合攪拌均勻了之後，繼續加入軟化的黃油和巧克力進行攪拌，直到糖漿變得光滑，有光澤，操作過程的步驟我沒有拍照片，主要是沒有空閑拍，糖要盡快攪拌的，不然冷了就變硬了，就拌不動了！

• 繼續加入奶粉攪拌均勻，這個時候，牛軋糖的糖就初步做好了，繼續加入花生或者堅果等，加入之後要盡快攪拌均勻，這個時候如果稍微有點變硬，或者在冬天的時候，建議備一盆熱水，隨時熱水浴！

• 所有材料都攪拌均勻之後，就該把糖漿混合物倒出來，倒到不沾布或者油紙上，進行整形，　的時候盡量　薄一點，不然太厚切的時候不好切！

• 整形完了之後就是坐等糖變硬，變硬之後就可以開始切了，盡量大小差不多，然後就是那些打包什麼的了……