豬梅肉（鶯哥嘴）,鹽,姜（切小碎）,澱粉,花生油,木耳,雞蛋白！！雞蛋白！！
綜合評分 7.7
不是一般的蒸豬肉
綜合評分 7.7
這是一次在外面餐廳吃飯的時候歌廚師聊天，他告訴我怎麼做的 雞蛋白是關鍵，沒有雞蛋白不要做 鶯哥嘴比較好吃，蒸出來有彈性又軟熟 木耳可以換成香菇、梅菜等，木耳就沒什麼特殊的味道，能突出豬肉味 生粉也是不能少的 姜切碎末，天冷可以放兩粒胡椒，要打碎
用料
做法
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泡發木耳，洗淨豬肉瀝干水
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豬肉切片，當然也可以一整塊剁，看個人喜好吧
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姜切片後切碎
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開始剁肉 先剁開一點（圖一） 然後下鹽，一次下到位就行（圖二） 剁肉過程中要把底下的肉翻上來（圖三） 剁好（圖四）
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木耳切碎，我建議不要切那麼碎，這樣咬下去會有脆脆的感覺（圖一） 把肉放在一個拌肉的容器里（圖二） （圖三）倒入木耳和姜碎 （圖四）加兩勺生粉
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關鍵一步，打蛋，只要蛋白！ 開始沒有下蛋白時基本攪不動的，加了蛋白後就很好攪了，攪到上漿
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加入點油就可以了
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拿個勺子可以刮干淨大碗里的肉末，然後拿個碟子底下放點油，然後用勺子推開可以推得很平整
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像這樣
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大火上汽 蒸10分鐘
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開吃ꉂ(ˊᗜˋ*)
小貼士
有很多廚友是下水的，我這不下水，改成蛋白，這樣會更滑一點
所在的分類
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