做法

• 豬肝灌水使其腫脹，有助于血水的析出。一般我會再浸泡兩個小時左右。

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  洋蔥，胡蘿卜，韭菜，姜切絲備用

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  豬肝切成三角形的厚片，放姜絲和少許鹽抓勻後腌制十分鐘以上

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  準備醬汁。鍋中熱油，放入紅蔥頭煸至金黃，依個人口味放入蠔油，冰糖以及生抽。原方是沒有加水的，我為了不放太多的調味料，加了一些水。

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  加少許生粉使其凝稠，但不要加太多，以免醬汁太過濃稠。出鍋後撒少許白胡椒粉拌勻。

• 鍋洗淨，放少許油，放入洋蔥煸炒出香味。

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  再放入胡蘿卜絲，快起鍋時再放入韭菜翻炒片刻即可。菜盛出後鋪在盤底擺好盤。

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  豬肝兩面均勻裹上粘米粉，用粘米粉的原因是煎制的時候不會粘鍋，豬肝會比較脆。

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  鍋中熱油，旺火快煎。

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  煎好的豬肝均勻的擺在鋪好的菜上，淋上醬汁，就大功告成了。