傳統港式黑芝麻糊

綜合評分 9.4

論甜品，最惦念的還是港式茶餐廳里那些芝麻糊，杏仁糊，雙皮奶，姜撞奶。每次想到流口水，又懶得跑去Chinatown解饞，不如動手養活自己。傳統的港式黑芝麻糊，香滑濃醇沒有一點渣，秘訣就是糯米和黑芝麻同打，過濾要耐心，成品出來絕對不會讓你失望。 2碗的量

用料

做法

1

糯米淘洗後泡水1.5小時。
2

攪拌機blender加入黑芝麻，泡好的糯米，紅棗，450ml水，高速打1分鐘，可間斷幾次打。
3

打好的糊用濾網過濾出芝麻水（可用勺子底壓出芝麻水），入奶鍋/湯鍋。沒過濾網的渣再次投入攪拌機，加200ml水，再高速間斷性打1分鐘。再過濾出芝麻水入奶鍋/湯鍋，渣備用（可做黑芝麻渣松餅）。
4

芝麻水加45g冰糖，中小火加熱，邊用木鏟攪拌，至芝麻糊越來越粘稠, 開始冒泡將沸前關火。

小貼士

鐵鍋君的碎碎念: 1.糯米可用大米代替，但濃稠度會略低于糯米。 2.兩次過濾是香滑濃稠的關鍵。 3.如果買的生的黑芝麻，需要小火炒熟，勿炒過頭，芝麻炒糊了成品會發苦。 4.成品可加核桃在表面，配搭更經典。 5.當天吃，不建議放冰箱過夜。 6.剩下的芝麻渣可做松餅可做黑芝麻饅頭，制作方法親們請自行搜索。 -- 更多食譜可以關注微信公眾號“lovezhutieguo” 或者 “鑄鐵鍋食譜” 噢。