做法

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  靈感的源泉→

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  最初在草稿紙上的設計 :p

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  制作蛋糕底︰ 與一般蛋糕的操作步驟一樣，蛋白、蛋黃分開。 蛋黃和20g糖打發均勻。 隔水融化黃油，稍稍冷卻黃油液體加入蛋黃混合均勻。 篩入低粉和榛仁粉，拌勻。 蛋白和20g糖打至硬性發泡。 1/3蛋白先與蛋黃面粉混合均勻，再與剩下的2/3混合均勻，不介意消不消泡。 在烤盤上抹平，薄厚均勻不要太厚，放入180度烤箱烤13-14分鐘，取出放涼。

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  在等待的過程中可以把糖炒栗子剝了

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  根據慕斯模具大小切除蛋糕底的形狀。我的模具直徑7cm*6，就找了一個家里用的直徑一樣大的玻璃杯切的

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  制作海鹽焦糖/抹茶凍︰ 由于兩種凍共用一個雞蛋，因此一起做。 泡軟吉利丁。 在導熱不錯的容器中蛋+糖打勻，取一小鍋煮開熱水，將乘有蛋糖的容器放熱水中，小火隔水加熱，用打蛋器攪拌至濃湯的稠度（注意火不要太大燒糊了）。 放入黃油和泡軟的吉利丁攪拌，用余溫溶解，分為一半一半

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  海鹽︰糖+鹽+10g水在微波爐中加熱至微微有焦糖色（我家微波爐用了40s左右供參考），再加入10g水調勻，趁熱加入一半蛋黃溶液調勻過篩 （注意蛋黃溶液裝入不同容器一半一半再也不混合了哦！） 抹茶︰20g水+抹茶調勻，加入另一半蛋黃溶液調勻，如果顏色不滿意請調整抹茶粉用量

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  在容器底部倒入海鹽焦糖凍，基本上先是每個兩小勺，然後再調整剩下的量，平均地倒完。由于現在天氣較冷，所以做以上步驟動作要快，不然結塊了挺難看的。天熱的話，可以在冷凍中放5分鐘，成為軟軟的凍狀之後，放入栗子，並稍稍下壓，放入冷藏

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  制作栗子慕斯︰ 泡軟吉利丁。 取100g栗子泥與40g牛奶調成較均勻的流質。（這個比例可以根據個人口味變化，總量140g不變，如果太厚調不開可適當增加奶油，但奶油140g的總量也不變） 奶油加糖和鹽打至七分發。 取1/3栗子液體微波爐加熱半分鐘，加入吉利丁，混合均勻，再與2/3栗子液體混合均勻 稍稍放涼但不結塊的時候，與奶油混合

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  我原來做慕斯的時候都喜歡將奶油打硬一些，結果發現會有氣泡和不平整，所以情願是流質，凝固起來好看一些。圖片的濃稠度僅供參考

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  栗子慕斯滿模或擠上抹茶凍後滿模都可以。圖片為方法一栗子慕斯滿模。 放入冷藏4小時或過夜

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  如果是方法一栗子慕斯滿模，第二天脫模之前，在蛋糕底上平均擠上就好，如右圖。 注意︰抹茶凍如果過夜放冰箱會凝固成塊，因此建議用方法二抹茶凍滿模的方式；或者抹茶凍在制作時不放吉利丁（吉利丁也相應減半），就可以放過夜了

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  脫模︰ 請將慕斯從冷藏轉至冷凍1.5小時左右。稍稍凍硬就可以放心大膽地脫模了

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  裝飾︰ 用適量的熱水調開抹茶粉至和色素類似的膏狀。 120g奶油+20g糖+1g鹽打至稍稍濃稠，加入抹茶膏。打至能夠裱花的程度。 綠色的濃郁程度請自行調整。我做了兩次，右圖是第一次，封面是第二次，第二次感覺顏色深多了。 用自己喜歡的裱花嘴給慕斯做件外衣吧~我用的是類似展藝ZY7131的裱花嘴供參考

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  頂上撒抹茶粉 天氣夠冷的話再加個巧克力裝飾 完成！拗造型拍皂片！

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  我冷凍了一個 想要看看切面 冷凍了四小時 切壞了一把刀 ……………………