帶魚,蔥,姜,花椒粉,鹽,料酒,幹澱粉,油
綜合評分 9.9
香煎帶魚
綜合評分 7.4
又聞鄰里煎魚香 --------------------------------------- 操作時間︰1小時 份量︰3人
用料
做法
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材料準備
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處理帶魚︰剪掉魚鰭
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將帶魚身上的表面的一層銀色的薄膜用鐵絲網或者刀背刮掉 （有的人並不刮掉外層銀色的表皮，我覺得那樣比較腥）
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清洗內髒，肚子里面的黑色的膜也要撕掉
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將清洗好的帶魚剪成大小約5厘米的寸段
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腌制入味︰加入蔥姜去腥 加入4g食鹽入味
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加入1勺料酒︰去腥，翻一翻，讓每塊魚都能腌到，讓魚入味 腌制20分鐘！
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將面粉和雞蛋加微量水合成面糊，面糊的濃稠程度要偏稀一些！
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20分鐘後︰煎魚 腌過得魚瀝干，裹上調好的面糊 熱鍋注油，燒至七成熟，下魚 可以用筷子測試︰將筷子放在熱油里，筷子周圍冒起小泡，可以下魚塊了
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下魚後，轉中小火 魚下油後，不要著急翻動它，否則會煎碎的。炸2-3分鐘，炸至單面定型，翻面煎炸，還是等2-3分鐘再翻 魚再兩面各煎一次，各1分鐘 炸至兩面金黃就可以出鍋了
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出鍋裝盤，哈哈哈~
小貼士
1、煎帶魚最好選擇稍微瘦一點的，煎出來才會有香香脆脆的口感 2、面糊調稀一些是為了面粉更貼合魚肉，太厚容易魚面分離影響口感不說，還會 增加炸制的難度。 3、魚下鍋後，一定要單面煎至定型再翻面！要不然就碎了，整體也不美觀了
所在的分類
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