全麥粉（王後T150）,黃油（可不加橄欖油替換）,白砂糖,酵母粉（燕子低糖）,水（28°c）,亞麻籽（不用處理）
綜合評分 8.6
全麥歐包記錄（原麥山丘林育瑋）
綜合評分 8.6
雖然是三次發酵，但並不麻煩。屬于直接發酵的面包。圖片使用此方法做的核桃歐包，用了一半份量且全麥粉只有100g，沒加糖。這個方子替換材料後，可以延展到其他各種歐包。做好的小面包可以直接做三文治，夾餡培根生菜和乳酪片。 口感外脆里面很濕軟。
用料
- 全麥粉（王後T150） 1000g
- 黃油（可不加橄欖油替換） 40g
- 白砂糖 40g
- 酵母粉（燕子低糖） 15g
- 水（28°c） 710g
- 亞麻籽（不用處理） 50g(可用黑芝麻瓜子核桃替換)
做法
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酵母➕水溶解。干性材料混合。
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廚師機先慢速攪拌後快速攪拌， 10min 左右，高速打面團至不粘缸底。拉伸面團有一定的筋性有彈性。 整圓面團進行一發（面團攪拌完畢28度） （一發30min.28°c-30°c冬季/夏季27°c左右）
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分割稱重，150g×5➕550g×2，滾圓排氣。 （二發10min，28°c）
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面團拍扁後兩邊向內對折，滾圓，縫壓緊，斜刀五刀割包。 （三發20min ，32°c-35°c） 大小不一的面包可以一起烤。大面包放在靠近烤管里面 550g烤30min 150g烤18-20min 上火210°c 下火190°c 蒸汽3秒/風爐180°c-200°c
小貼士
所在的分類
相關食譜
全麥面粉（王後 T150）,鹽,砂糖,黃油（可不加，或替換成橄欖油）,亞麻籽（可換成芝麻、瓜子等）,耐低糖酵母（燕子）,水（28℃）
綜合評分 8.5
干酵母,水,高筋面粉,酵種,高筋面粉,全麥粉,水,糖,鹽,燕麥╱干果
綜合評分 9.6
一
綜合評分 8.4
。
綜合評分 8.0
全麥酵頭,冷水（20度）,全麥粉,普通麪粉,鹽
綜合評分 8.6
高筋麪粉,燕麥片,亞麻籽,蔓越莓,水,酵母,鹽
綜合評分 9.6
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綜合評分 9.9
中筋面粉,全麥粉,水（32-35度）,海鹽,即發干酵母
綜合評分 7.5