好料理

各種全麥歐包

綜合評分 9.5
用于記錄平時隨手做歐包的配方。

用料

做法

  • 各種全麥歐包的做法 步骤1

    把除葡萄干核桃仁外所有材料放到面包桶機攪拌三十分鐘，鹽要在最後幾分鐘放。

  • 各種全麥歐包的做法 步骤2

    發酵到兩倍大小。

  • 各種全麥歐包的做法 步骤3

    分割成兩個大面團和三個小面團，進行滾圓，松弛二十分鐘。

  • 各種全麥歐包的做法 步骤4

    把面團　開，撒上核桃仁和葡萄干。

  • 各種全麥歐包的做法 步骤5

    把面團卷起來

  • 各種全麥歐包的做法 步骤6

    放進烤箱里，35度發酵45分鐘。

  • 各種全麥歐包的做法 步骤7

    上下230度蒸汽烤6分鐘，轉上下180度13分鐘。

小貼士

所在的分類

相關食譜

各種全麥歐包
歐式面包
高筋面粉,全麥粉,水,奶粉,糖,植物油,干酵母,鹽,葡萄干,核桃仁
綜合評分 9.5
燕麥全麥歐包（干酵母酵種）
歐式面包
干酵母,水,高筋面粉,酵種,高筋面粉,全麥粉,水,糖,鹽,燕麥╱干果
綜合評分 9.6
天然酵母全麥歐包
歐式面包
一
綜合評分 8.4
【Tartine Bread】天然酵種基礎全麥歐包
主食
酵頭,水（75華氏度/24攝氏度）,全麥粉,中筋麪粉,鹽
綜合評分 9.9
【Tartine Bread】天然酵種全麥葡萄乾歐包
麪包
葡萄乾,胡荽籽（coriander seeds）,一份基礎全麥歐包麪糰（做法見步驟1連結）
綜合評分 7.6
全麥粉比例超過50%的簡單全麥麪包
麪包
溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
綜合評分 8.0
全麥粉比例超過50%的簡單全麥麪包
麪包
溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
綜合評分 9.3
全麥歐包記錄（原麥山丘林育瑋）
歐式面包
全麥粉（王後T150）,黃油（可不加橄欖油替換）,白砂糖,酵母粉（燕子低糖）,水（28°c）,亞麻籽（不用處理）
綜合評分 8.6
chad robertson天然酵種70%全麥歐包（80%含水量）
烘焙
全麥酵頭,冷水（20度）,全麥粉,普通麪粉,鹽
綜合評分 8.6
天然酵種紅酒無花果南瓜籽全麥歐包
麪包
浸泡液：,紅酒,無花果乾,南瓜籽,主麪糰：,高筋麪粉,全麥粉,紅酒＋水,鹽,100%水粉比天然酵種,浸泡液中的無花果乾和南瓜籽
綜合評分 9.8