做法

• 雞蛋分離出蛋清和蛋黃，分別放到無油無水的干淨容器中。注意蛋清中一點都不能混入蛋黃，也不能有水珠，否則都會導致打發失敗

• 低筋粉和玉米澱粉混合過篩，備用

• 蛋黃3個加酸奶200克攪拌均勻，然後篩入低筋粉和玉米澱粉。將面糊靜置過篩，防止有顆粒。

• 烤盤裝水1∼2cm高，放烤箱最下層，預熱10分鐘。用固體黃油把模具底層和四壁涂上薄薄的一層黃油，防止粘連，使之易于脫模。模具不用預熱。

• 蛋清中加入檸檬汁。將糖分兩次加入蛋清中打發，首先蛋清打發至粗泡時加入第一次糖，繼續打發至細泡時加入第二次糖。主要打蛋器上不能沾水。打發至干性發泡，即蛋白可以立起小尖角，並且倒扣盆子蛋白一點都不流動。主要不要打過頭了。

• 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用翻拌的方式快速拌勻，然後再挑1/3，同樣方法拌勻。最後將蛋黃糊倒入蛋白盆子中和最後1/3混合拌勻。動作要快，並且千萬不要畫圈攪拌，會消泡。

• 將蛋糊倒入模具，8分正好，不要太滿，然後在桌子上震幾下，把大氣泡震出來。放到有水的烤盤里，開烤，下層，上下火，160度，80∼85分鐘。

• 烤好後，取出來自然晾涼，因為涂了一層薄薄的黃油，這時會看到四壁自動脫模。不要倒扣，會損壞表面，輕輕立起模具，側著一磕，脫模完成。

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  可以吃啦！放到密閉容器中，在冰箱里放一晚，味道絕了！秒殺味多美乳酪蛋糕！