高粉,低粉,砂糖,鹽,酵母粉,蛋黃,椰漿,水,無鹽黃油,表面裝飾,蛋白,椰絲或椰蓉,無鹽黃油,白砂糖
綜合評分 6.3
藤田千秋的免揉椰子奶油德式面包
綜合評分 6.3
方子來源于藤田老師的《只需一個缽碗 免揉面包輕松做》，我給搬運過來。以前做過兩款，覺得老師的做法和配方都非常好，所以毅然買了書，自己可以跟著做，又可以分享方子給大家。這款面包是書中推薦的，所以第一款就選擇了它。文字基本遵照書中陳述，圖片也是書上的。 這款面包液體含量很高，且添加了黃油和椰絲，松軟香濃自不必說，無論是早點還是下午茶都是非常適合。 步驟寫得非常詳細，其實操作起來非常簡單，一定一定不要發酵過度，其他就沒什麼難點啦。
用料
做法
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準備工作︰混合高粉與低粉；調整液體溫度，夏季常溫，春秋25--30度、冬季35度左右
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2、發酵容器中混合液體、砂糖、鹽，撒上酵母粉，靜置約1分鐘等待溶解，攪拌混合。
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3、加入半份混合好的面粉，用 膠刮刀大致攪拌到還剩下一點兒粉末。
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4、加入剩下的面粉與軟化的黃油，壓碎奶油切拌混合。
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5、待面粉與黃油混合均勻後蓋上保鮮膜常溫發酵90分鐘。如果放在30-35度的溫暖環境中，可以發酵60分鐘，一定小心過度發酵，表面軟趴趴地膨脹或者產生許多氣泡，就是過度發酵，必須在變成這個狀態前放入烘焙模具里。
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6、將面團放在鋪著烘焙紙的烤盤上，以用水沾濕的湯匙背面將面團調整成直徑約16cm的圓形，輕輕蓋上內側涂了薄薄一層沙拉油的保鮮膜，放在35度環境下進行最後發酵約35分鐘。 為避免保鮮膜粘到面團，最好用玻璃杯支撐起保鮮膜，不過我一般是蓋一個足夠大的鍋蓋或盆。我這次用的是方烤盤，在里面直接把面團攤開。
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發酵完成，表面刷蛋白，撒上椰絲和撕碎的表面裝飾黃油，撒白砂糖，放進預熱到190度的烤箱烤25分鐘。因為表面容易烤焦，所以必須留意表面狀況，及時加蓋錫紙。
小貼士
所在的分類
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