做法

• 

  首先制作雪花用蛋糊，分別在兩個容器中打入一個蛋白和半個蛋黃，蛋白打發至干性發泡，蛋黃加適量牛奶拌勻後加入8克低粉拌勻。

• 

  蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻後放入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠上雪花圖案。放入預熱的烤箱中層上下火160度3分鐘。

• 

  低粉和抹茶粉混合過篩，砂糖10克和5個蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。篩入混合好的粉攪拌均勻無顆粒。

• 

  無油無水容器中放入5個蛋白加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即濕性發泡蛋白糊完成，這時可以開啟烤箱預熱上下火170度。

• 

  分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為︰用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。

• 

  將攪拌均勻的蛋糊倒入烤好雪花圖案的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘。

• 

  在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的干淨容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動硬性即可。

• 

  烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。

• 

  在桌上鋪干淨的油紙，把蛋糕烤面向下擺放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅豆沙，借助　面仗把蛋糕卷起，包上油紙放冰箱冷藏半小時定型。

• 

  蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉裝飾成小雪花，切成所需大小，即食。