做法

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  1  把蛋從冰箱拿出來醒一下，恢復到室溫才開始打到有點起泡；

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  2  蔥不留在飯或蛋上，只在油里炒出去腥的香味，把三分之二的熱油舀起來放到小碗；

• 3  倒下蛋汁，待邊緣起泡後，用鏟子把邊緣往上提，繞了一圈再把碗里的熱油一點一點淋下去；

• 4  趁蛋沒有完全成形，還有一點點油之際放下白飯，再把蛋整個翻個身；

• 5  此時白飯到了鍋底，整一片蛋在上面，讓飯吃點鍋里的油，也吸點蛋上的油，再用鏟子把蛋切成不很整齊的塊狀，好像手撕出來的樣子；

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  6  此時加鹽，然後再跟白飯兒翻幾翻即可熄火，並讓飯在鍋里稍微躺一下再起鍋。