麥芽糖或水怡,清水,細砂糖,鹽,蛋清,全脂奶粉,無鹽黃油,開心果
綜合評分 9.3
開心果牛軋糖
綜合評分 9.3
一說起牛軋糖，大家肯定想到的都是棉花糖版，因為簡單方便。但其實做過麥芽糖版才知道，雖然稍微費時一些，味道卻絕對是秒殺棉花糖版的！奶味很濃，也更有嚼勁，吃到就停不下來~~~ 與之相比，85度跟糖村都是浮雲。今天，我們就一起來做吧~
用料
做法
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準備好的乾果放到墊了矽膠墊的烤盤裏備用。 （注：熬糖版最重要的就是糖的火候，所以爲了避免後期手忙腳亂，要先把材料都準備好。果仁可以選擇任何自己喜歡的品種，今天用的是開心果+蔓越莓幹，記得要選用烤好的，如果是生的就自己事先烤好。一般乾果170°烤15-20分鐘即可。）
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蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡。黃油隔水軟化。
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鍋裡放入麥芽糖（或水怡）、水、細砂糖、鹽，中火熬至沸騰，然後轉小火，用木勺一直攪拌以防糊底。 （注：一定是小火哦，等到糖稀從大泡變成小泡，再變成大泡時就差不多好了。事先準備好一碗涼水和一根筷子，用筷子沾一下鍋裡的糖稀然後馬上放到涼水裏，嘗一下沾在筷子上的糖，不粘牙時就熬好了。糖稀不粘牙是前提，然後糖稀越熬，出來的成品就會越硬，所以大家可以根據自己的喜好來控制時間。）
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糖稀熬好後立即關火，倒入打好的蛋清，迅速攪拌均勻。繼續倒入軟化好的黃油，攪拌均勻後再放入奶粉，攪拌至無明顯顆粒的狀態。
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攪拌均勻的糖稀直接倒入放了乾果的矽膠墊上，稍微涼到不燙手的溫度。
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直接用矽膠墊來回摺疊揉捏糖稀與乾果，讓他們均勻混合，摺疊的次數決定了牛軋糖的嚼勁，所以千萬不能偷懶哦！
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揉好的糖直接放到烤盤裏，藉助矽膠墊與擀麪杖把糖按壓平整成型。
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硬了之後切成小塊，包上糖紙，香濃的牛軋糖就做好啦！
小貼士
所在的分類
相關食譜
棉花糖,奶粉,無鹽黃油,蔓越莓,花生米,鹽
綜合評分 8.4
千層塔皮,草莓,淡奶油,馬斯卡彭乳酪,開心果泥,香草糖
綜合評分 7.2
千層塔皮,草莓,淡奶油,馬斯卡彭乳酪,開心果泥,香草糖
綜合評分 8.3
【苦甜巧克力奶油】,蛋黃,細砂糖,淡奶油,全脂牛奶,70%黑巧克力,【藏紅花糖漿漬葡萄乾】,金黃葡萄乾,水,蜂蜜,藏紅花花莖,生薑,鹽,黑胡椒粉,【華夫餅麪糊】,開心果醬pistachio paste,全脂牛奶,海鹽,細砂糖,蛋黃,蛋白,淡奶油,中筋麪粉All-purpose flour,泡打粉,無鹽黃油,葡萄籽油或其他無味色拉油/植物油
綜合評分 8.9
香蔥,芝麻,低粉,全麥粉,花生油（其他油也可以）,鹽,牛奶,小蘇打,酵母,牛軋糖材料,棉花糖白色,蔓越莓（也可以用堅果代替，我覺得餅干已經是硬的了，就用蔓越莓了）,奶粉,黃油,朗姆酒（紅酒也行）
綜合評分 7.1
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,蛋黃,細砂糖,榛果粉（沒有用杏仁粉）,低筋麪粉,核桃,<安格斯醬（分別用在巧克力歐蕾慕斯和開心果慕斯中）>,牛奶,鮮奶油,細砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,<巧克力歐蕾慕斯Mousse Chocolat Au Lait>,可可含量32%的牛奶巧克力,杏仁糖醬（小貼士）,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<開心果慕斯Mousse Pistache>,開心果醬,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<裝飾及其他>,杏仁糖顆粒（小貼士）,開心果,砂糖,水,鏡面果膠（非加熱型別/小貼士）,裝飾巧克力（小貼士）
綜合評分 9.7
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,蛋黃,細砂糖,榛果粉（沒有用杏仁粉）,低筋麪粉,核桃,<安格斯醬（分別用在巧克力歐蕾慕斯和開心果慕斯中）>,牛奶,鮮奶油,細砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,<巧克力歐蕾慕斯Mousse Chocolat Au Lait>,可可含量32%的牛奶巧克力,杏仁糖醬（小貼士）,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<開心果慕斯Mousse Pistache>,開心果醬,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<裝飾及其他>,杏仁糖顆粒（小貼士）,開心果,砂糖,水,鏡面果膠（非加熱型別/小貼士）,裝飾巧克力（小貼士）
綜合評分 9.5
餅乾棒,黑巧克力,萬多福開心果
綜合評分 9.2
全脂牛奶,無鹽帶殼開心果，烘烤並切碎,大蛋黃,糖,鹽,杏仁精,綠色食用色素（依個人喜好可選擇）
綜合評分 7.6