做法

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  準備工作︰ a.制作焦糖醬取60g備用（具體步驟在最後詳述） b.將A混合均勻過篩備用 c.在烤盤上鋪好油紙 d.蛋白蛋黃分好

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  盆中放入豆腐及砂糖30g，一邊搗碎一邊攪拌均勻

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  依序加入蛋黃、油混合攪拌均勻，接著加入低筋面粉用打蛋器攪拌至呈柔滑的狀態

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  制作蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發，分兩次加入下砂糖，一次在有打氣泡後，第二次在整體發泡後加入。打發至稍微拉起尖角的蛋白霜

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  將1/2的蛋白霜加入2中混合均勻，接著加入剩余的蛋白霜，避免消泡請使用戚風蛋糕的翻拌手法進行混合拌勻。

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  倒入烤盤用刮刀抹平，以預熱好的190°烤箱烘烤12-15分鐘。

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  從烤盤取出是熱度稍降，用保鮮膜覆蓋以免干燥，靜置待涼。

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  焦糖醬 在鍋中放入砂糖70g及水1小匙開火加熱。為了避免燒焦要晃動鍋子為了受熱均勻，等到呈現褐色時候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化開始呈現小泡泡之前不要攪拌。且加入淡奶油很容易濺出來，所以小心！）我都是熬一罐子市場在冰箱中備用的~

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  焦糖奶油︰ 在盆中放入焦糖醬及淡奶油打發至8分發。

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  撕下烤盤紙，將帶有烤色的那一面沖上放置在保鮮膜上，內測的邊緣處保留一小部分。在其他地方涂抹上步驟9。

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  把前端微微卷起後，就著保鮮膜卷起整個蛋糕卷，直接隔著保鮮膜調整形狀，放入冰箱至少冷藏1小時定型。