做法

• 雞蛋加料酒鹽打散，入鍋炒至鮮嫩即可出鍋。

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  炒雞蛋時，土豆去皮切片，在清水中浸泡沖洗幾次，去澱粉。

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  熱鍋冷油，將土豆片瀝干水分，均勻附在鍋壁，盡量避免重疊，切勿翻炒。

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  待土豆片邊緣略略收緊，略成金黃焦色，烘香四溢，即可加入雞蛋略略翻炒調味，遂出鍋。