1,準備工作︰先做好米飯。
2,少一小鍋水,放半包柴魚進去,小伙慢慢煮。水不需要很多,200ml就夠了。沒有柴魚的這個可以用木魚精代替。(這更是煮好了,加了各種調味品的湯汁
3,水煮上之後開始切洋蔥絲,備用。切兩根小蔥的蔥白,小蔥絲切的越細越好。切好的小蔥絲放倒水里備用。
把里脊肉切成厚度1cm,長度8cm,寬度4cm的肉片。然後把經切段。再用刀背去拍打肉,兩面都要拍打。
5,在拍打好的肉上面撒上黑胡椒粉還有鹽。最好是粗磨的。
6,打一個雞蛋在碗里。這個雞蛋要打的非常均勻。
7,把剛才撒過鹽和胡椒粉的肉先兩面裹蛋液。然後再兩面裹面粉。然後再裹蛋液,再裹面粉。然後再裹蛋液,再裹面粉。(這個步驟稱之為過三關)過完三關之後再裹最後一次蛋液,然後裹面包粉。裹完面包粉之後切記不要壓它,輕輕地放在盤子里。
8,燒油到150度。然後把豬排放到油鍋里炸。炸到涼面淺金黃之後把豬排拿出來。將油燒到180度。把剛才的豬排放進去迅速再炸一遍。炸到兩面金黃之後拿出來。
把剛才燒好的柴魚湯里面的柴魚撈走,只留下湯底。拿一個平底不粘鍋,放入切好的洋蔥,再倒入柴魚高湯,分別倒入清酒,味淋,日本醬油,比例為(1:1:1.5)
10.把炸好的豬排切成條狀。再打兩顆雞蛋,這兩個雞蛋不要打勻,讓蛋黃散開就可以。
做法1:平底鍋里面的洋蔥煮軟了之後,把豬排放進去。等再次開鍋之後叫第一次蛋液在豬排上,一定要澆在豬排上,為的是豬排不要散開。然後煮10秒鐘(不加蓋子)10秒之後加第二次蛋液,這次蛋液加在湯里,全部倒完,在煮15秒(這次是小火加蓋子)
做法1:成品圖把米粉裝在大碗里,剛才的豬排蓋在米飯上。然後分別放入切好的蔥絲,海苔絲,七味粉就可以啦
做法2:把豬排和飯先擺盤,最後再澆上汁水
做法2的汁水,等洋蔥煮軟之後,把蛋液加進去。等蛋液凝固之後出鍋
做法2成品圖。最後擺上蔥絲,海苔絲,七味粉即可
澆蛋液這個是成功的關鍵。蛋液不需要全熟,就是要有點稀的。最後和湯汁融為一體,能一勺鏟出的。這個形態大家自己體會一下。