無鹽黃油,糖粉,蛋白,大杏仁粉,低筋面粉,無鹽黃油,三溫糖（沒有可使用普通黃糖替代）,低筋面粉,核桃（或大杏仁角、花生碎、碧根果、夏威夷果）,水
綜合評分 7.6
魔女的舌頭（Langue de Sorciere）
綜合評分 7.6
方子來自《熊谷裕子的甜點教室 口感極致追求》 好吃到停不下來！輕盈薄的雪茄餅干和濃郁的脆牛軋糖宛如天作之合！
用料
- 無鹽黃油 50g
- 糖粉 50g
- 蛋白 40g
- 大杏仁粉 30g
- 低筋面粉 30g
- 無鹽黃油 30g
- 三溫糖（沒有可使用普通黃糖替代） 75g
- 低筋面粉 30g
- 核桃（或大杏仁角、花生碎、碧根果、夏威夷果） 30g
- 水 30g
做法
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制作脆牛軋糖糊︰ 1、30g無鹽黃油切成小塊兒，加熱融化至完全液態，依次加入30g水、75g三溫糖、30g過篩的低筋面粉，攪拌均勻成糊狀 2、30g核桃切碎，倒入上一步的糊狀物中，充分攪拌均勻後備用
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制作雪茄餅干︰ 1、提前分離出40g蛋白，恢復室溫備用 2、50g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至柔軟泛白的乳霜質地，把40g蛋白分兩次加入，每次都要攪拌至完全吸收融合再加入下一次 3、加入30g大杏仁粉繼續攪拌均勻，篩入30g低筋面粉，改用刮刀擦底翻拌至無干粉的糊狀 4、把餅干面糊裝入放好圓口花嘴的裱花袋中備用
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在鋪好油紙的烤盤上，以花嘴輕貼紙面的高度擠出中空的水滴形狀，全部擠好後輕震烤盤，讓面糊更輕薄
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在水滴的中心薄薄的鋪一層脆牛軋糖糊
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送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤7~9分鐘即可
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烘烤結束後徹底放涼後密封儲存，請在2~3天內盡快吃完
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小貼士
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相關食譜
高筋粉(金像瓦雀公社各半),細砂糖,鹽,蛋黃,水,無糖酸奶,玉米油(可用黃油15克代替),干酵母,火腿腸或火腿肉(狗狗舌頭),葡萄干(眼楮鼻子),蜜紅豆(可換其他口味的)
綜合評分 7.4
高筋粉(金像瓦雀公社各半),細砂糖,鹽,蛋黃,水,無糖酸奶,玉米油(可用黃油15克代替),乾酵母,火腿腸或火腿肉(狗狗舌頭),葡萄乾(眼睛鼻子),蜜紅豆(可換其他口味的)
綜合評分 9.9
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綜合評分 8.5
芋頭(大小皆可),鹽/粗鹽,豆瓣醬+芝麻油/白糖/煉乳
綜合評分 9.9
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綜合評分 9.4
面粉,水,北方〞老酵子〞淘寶有買
綜合評分 7.5
紫薯,胡蘿卜,紅薯,面粉,酵母
綜合評分 7.5
紅羅卜,削皮刀,蒸籠,面粉,清水,糖或牛奶
綜合評分 9.1