做法

• 

  排骨冷水下鍋炒

• 

  炒到起沫，撇掉白沫繼續炒，指直到白沫基本上沒有∼

• 

  焯完控水，最好還可以晾晾涼，在這個時候我們準備一些其他的東西∼

• 

  調味汁∼醋4勺，料酒1勺，白砂糖1勺（少放沒關系），醬油2勺（不要用老抽、生抽，只用普通醬油）

• 

  準備一些蒜，可以整個的，也可以切大塊兒，但是千萬不要切小塊！可以多放！

• 

  冰糖，也可以用紅冰糖

• 

  鍋里加少許油，焯好的排骨和蒜一起下鍋，也可以放一些姜片之類的

• 

  這一步很關鍵∼記住關鍵詞【少油】【小火】炒冰糖∼一定不能著急，要一直攪拌∼不能停，而且一定！必須是小火！

• 

  冰糖融化掉開始冒泡馬上放剛才炒好的排骨+蒜，讓每一塊排骨都均勻上色，翻炒幾下，注意⚠一定是糖剛一冒泡就放排骨，不然時間長了糖會變苦！

• 

  最後倒入剛才調好的糖醋汁，和水，水的比例是剛好沒過排骨就可以，煮30-40分鐘，最後大火收汁的時候放少許鹽，和幾片香葉，注意最後收汁很容易收的過了，最好的狀態是鍋里還有少許糖醋汁！