排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
糖醋排骨
綜合評分 8.0
闊別兩年已久沒拾起“下廚房”的菜單了，但平日里可沒閑暇著呀，今日獻上一道熱騰騰的糖醋排骨作為分享 這道菜特別適合炎炎夏日里的下菜飯食用,味道酸甜,解救了沒有食欲的我…^_^
用料
做法
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首先將小排骨洗淨，瀝干並放在碗里； 將兩顆蛋清液打散淋在排骨上，撒上適當的地瓜粉，然後在碗中攪拌3者均勻為止；（記得準備濾網濾掉過多的液體） 注︰裹“蛋清液”可以防止油炸過程中排骨水分的流逝，這樣油炸後的排骨不會過老；
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油炸排骨︰ 先熱鍋，倒入食用油，待油溫加熱適當時放入排骨，高溫炸至金黃色表皮即可撈出瀝干油份；（油炸過程不宜太久，肉肉會老滴！）
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燜燒排骨︰ 將鍋預熱，倒入適量食用油，放入蒜末，姜末，油炸的排骨一同翻炒至香味 然後倒入清水（水位大概在快沒過排骨的位置，然後加入2湯匙醬油，2湯匙白醋，料酒20ml，白沙糖2湯匙，鹽，雞精少許； 最後中火燜至15~20分鐘左右，待汁液收完將近前最後試下味道是否適合即可出鍋，這時在出鍋前撒上蒜片或者白芝麻裝點下就完成啦
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小貼士
每個人的做法和口味是不一樣的，唯一相同的糖醋排骨的做法需要耐心和多次嘗試，尤其是在燜燒的20分鐘內味道可做調整； 個人建議在對糖醋排骨下料的同時時，可以使用同一個湯勺，因為這道菜對于油鹽醬醋的比例需要很分明； 糖醋排骨在做完後，有些人會覺得油膩，其實不然；那是因為在油炸及悶燒完成的過程中沒有濾掉過多的油脂；
所在的分類
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