小排,薑片,蔥,八角,料酒,生抽,糖,糖,白醋,話梅,橙子皮,芝麻,油
綜合評分 8.3
最愛糖醋排骨
綜合評分 8.3
對糖醋排骨毫無抵抗力，怎麼能不會做呢？！我比較喜歡吃軟軟爛爛入口即化的肉肉，所以研究了適合自己的做法，整體時長1⃣️小時左右，其實需要動手的時間就5⃣️分鐘呦～爲了排骨更容易軟爛，也爲了酸味兒更有層次，我喜歡在燉的時候加兩顆話梅或者陳皮／橙子皮～煮排骨的時候我喜歡多放些水，一部分在後期回加到排骨裡，一部分留著可以煮麪也可以作為其他菜品的高湯！
用料
做法
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焯水：小排洗淨切段，冷水入鍋加薑片和蔥段，開鍋後撇去浮末。
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慢燉：轉小火燉半小時，撈出小排控去水分待用，排骨湯待用。
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炒糖色：小火，鍋中放適量油，加入兩勺白砂糖，待糖慢慢融化變黃冒泡泡。注意炒糖色時一定要小火！變黃和冒泡泡沒起煙是糖色成功的標誌呦！
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翻炒：趁糖色炒好，加入煮好的排骨不斷翻炒，讓排骨均勻的掛上糖色，顏色變漂亮。然後加入1⃣️勺料酒，2⃣️勺生抽和3⃣️勺白醋簡單翻炒。（保持小火）
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慢燉：倒入沒過排骨的排骨湯，2⃣️顆八角，2⃣️顆話梅，2⃣️勺糖，轉大火燒開，然後轉中小火慢燉約半小時。
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收汁：約半小時後湯汁變少變粘稠，這時可以開啟鍋蓋，適量新增調料調整味道，轉大火翻炒收汁。（要不斷翻炒防止糊鍋）
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出鍋：出鍋前再淋少許白醋，裝盤後撒上熟芝麻。
小貼士
糖醋排骨其實只要在炒糖色的時候保持小火，就不太容易失敗哦～白砂糖和冰糖差別不大，口味也是可以根據個人喜好適當增減糖分和酸度。想要顏色漂亮，記得使用白米醋，不要香醋更不能用陳醋，不要老抽！話梅，陳皮或者橙子皮，可以幫助肉類更容易軟爛，並且增加排骨的風味。
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