牛腱子肉,牛頸肉,牛骨髓,胡蘿卜,大蔥白,芹菜桿,洋蔥,大蒜,鹽,胡椒,香草束
綜合評分 8.2
Pot au feu / 蔬菜牛肉湯
綜合評分 8.2
用料
做法
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牛肉沖洗干淨，切大塊（紅燒肉大小）
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灼一遍，冷水放肉，燒開後把肉撈出來沖洗干淨
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再冷水放肉（3-4L水），中火燒開，撇沫，關小火，加鹽和胡椒
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準備一個香草束︰蔥綠包入新鮮月桂葉，百里香，迷迭香，歐芹桿等，捆好。丟鍋里
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胡蘿卜，大蔥白，芹菜桿切大段，蔥白和芹菜桿都捆好，否則容易散
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洋蔥對半切後用平底鍋煎成焦糖色
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鍋里肉煮到2個小時後，放入胡蘿卜， 再等1個小時後，放入大蒜，洋蔥，蔥白，芹菜， 再煮1個小時後，放入骨髓，再煮15分鐘關火，大功告成
小貼士
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7202ddad0102vfve.html 詳情請戳 整個過程不能加蓋，文火煨炖，水不能沸騰，只是冒小泡，否則湯體渾濁。 水和肉的比例1︰3，具體得看鍋和火，因為中途不能加水，所以緊多不緊少。 鍋的選擇︰不��鋼深鍋就好，不推薦鑄鐵鍋，費火，優點全無。 喜歡丁香的童鞋，可以在洋蔥上釘幾個，別多。
所在的分類
相關食譜
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牛肋肉,海帶結,蘿蔔,金針菇,海鮮菇,豆腐,豆芽菜,韓國辣椒粉,香麻油,蒜泥,細砂糖,美味鮮醬油,蔥段,姜,料酒,草果,香葉,丁香,小茴香,山楂幹,八角,陳皮
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牛肉配料,牛腩,蔥,姜,八角,生抽,料酒,番茄牛肉湯配料,牛肉湯,味達美醬油,蒜瓣
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牛肋肉,海帶結,蘿蔔,金針菇,海鮮菇,豆腐,豆芽菜,韓國辣椒粉,香麻油,蒜泥,細砂糖,美味鮮醬油,蔥段,姜,料酒,草果,香葉,丁香,小茴香,山楂幹,八角,陳皮
綜合評分 7.3
牛肉或牛小排,豆芽,小蔥,白蘿卜或韓國蘿卜,雞蛋,蒜,韓國辣椒粉,香油,魚露
綜合評分 7.3