這次用豆角做燜面的,菜的品種你可以自己掌握,看自己的口味。可以是豆角土豆、豆芽芹菜、酸菜………
因為家里的茄子蔫巴了,再不吃就得扔,所以削了扔進去了,喜歡吃你就放,不喜歡吃也可以不放的。
面條,最好和稍硬點兒,這樣做出來面條一根是一根,有嚼頭還不粘鍋,面條太軟的話,很容易燜成一鍋漿糊,雖然我覺得只要不費牙,怎樣都好吃,但有些人始終愛不起來。 好的面要比吃臊子面稍厚點,切成韭葉面,這樣好做。韭葉面懂吧?就是切成像韭菜葉子一樣的寬窄。
豆角從中間破開,這樣入味。可以用刀切,也可以用剪刀剪。
土豆切條,用水沖干淨澱粉。這里說一下,我放土豆是因為它比較吸水,燜面的話要快速斷水才好吃,否則就會很粘。 還有,成熟後的土豆泥,粘到面條上,很香很香………很香。
蔥蒜切好。
用切好的蔥蒜熗鍋。這步說一下,燜面最好用豬肉做,五花肉就行,翻炒好,煉出豬油來,超級好吃,不想放肉的話,就用豬油。我這個家里沒豬油,懶得切肉,就做成素的了,實話說,真是沒有豬油做的好吃。
放入土豆條,請忽略熗糊的蔥,左拍右拍它就糊了。
略微炒會兒,倒入生抽,加鹽五香粉。
倒入豆角土豆……
翻炒一會兒倒入水,水漫過菜就好,開大火斷水煮菜
水煮至菜下時,就可以撒面了。菜下的意思就是,你能看到水,但菜的表面是干的,沒有水。
切好的面,加拌玉米面,轉圈均勻的撒在菜的表面。(一定要用干面把切好的面裹好,不然面一見水,就會粘)沒有玉米面,白面也行。撒鍋里後,中間撥個小洞,方便蒸汽上來。 開大火,這個時候,菜已經熟了,主要就是蒸面,水開後4分鐘,揭開鍋蓋,用鏟子沿鍋邊撥開,看看水的多少,如果多,繼續蓋蓋大火蒸,如果水不多,小火就可以。 等水熬制差不多時,這個時候(鍋會嘶嘶響)揭開鍋蓋, 先!!用筷子把菜表面的面一根根撥開,撥散,然後!!再把菜鏟起來一起攪拌。如果鍋底還有水,就開小火,邊拌邊蒸就好,不要在意鍋邊會粘,只要底不糊就好。
1︰最好用豬油。 2︰最好用鐵鍋。 3︰一定要先撥散面,再拌。 4︰面上一定要撒粉。 5︰開始火一定要大,之後換小火或中火。 6︰想不起來了,累死我。