豬肉糜,河蝦仁,速凍薺菜,雞蛋,餛飩皮,香蔥,鹽,六月鮮,黃酒,麻油
綜合評分 9.7
白菜豬肉餛飩
綜合評分 8.2
用料
做法
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白菜洗淨，切成白菜碎。
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豬肉末放入容器，加入蔥姜末。
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調入生抽、料酒、糖、鹽。
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倒入白菜碎與肉末混合，再打入一個雞蛋。
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沿一個方向將肉末與菜末完全攪拌均勻上勁。
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將餛飩皮包上適量的白菜肉餡，捏緊口子，將包好的餛飩擺放盤中。
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鍋內適量清水燒開，放入包好的餛飩。
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水燒開後，加入小半碗涼水，如此這番重復的加入涼水2-3次。
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將煮好的餛飩盛出即可。
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小貼士
1、餛飩在包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮餛飩時皮子會爆開。一定要把餛飩皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。 2、做丸子或包餡食品攪拌餡料時，需向一個方向攪拌,這樣可以讓肉餡與調料均勻接觸，使其更上勁。 3、購買肉末時，肥瘦搭配的比例非常重要。全是瘦肉或瘦肉過多的肉餡容易干、老、硬，滋味欠佳，質感不好。建議以三肥七瘦的比例調配肉餡最佳，煮熟後軟嫩鮮香。
所在的分類
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