做法

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  買回來的五花肉切成5—7公分的長條。

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  將五花肉冷水下鍋，放入大料、蔥、姜。

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  先開大火煮，水開後，去掉浮沫，去淨後開小火煮1個半小時左右；將肉撈出，室溫晾涼，冰箱冷藏8小時以上；肉湯留下待用。

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  將五花肉帶皮那面放油煎，切記蓋上鍋蓋，否則會出現燙傷；估計肉皮煎脆，關火，待溫度降低在開蓋。

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  肉皮煎脆即可，撈出晾涼。

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  將五花肉切大塊，切時動作要快，肉皮在下面。

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  將筍干提前泡發好。

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  鍋內留少許油，放入冰糖，小火。

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  待冰糖起小泡放五花肉炒，炒糖色，放入蜂蜜、老抽，炒。

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  放入鹽和前面留下的肉湯以及泡發好的筍干。

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  大火煮開後轉小火煮1小時以上，這中間不要用鏟子或勺攪，會破壞五花肉，直接晃動鍋，收汁出鍋。