做法

• 特點︰ 白記水餃是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、 西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小， 口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于1930 年創制，故名白記水 餃，深受回族、漢族人們的青睞。 原料︰ 面粉 500 克，牛羊肋條、脂蓋肉共400 克，白菜、西葫蘆各75 克， 醬油15 克，花椒水30 克，蔥末、姜末各15 克，香油20 克，精鹽3克。 制作方法︰ （1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器 內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、姜末、香油調勻入味。 （2）面粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的面團，蓋上淨濕布略 餳。 （3）白菜、西葫蘆均洗淨，切成細末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水 分，放入肉餡中調勻成餡。 （4）面團放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，　成直 徑約5 厘米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。 （5）鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒 開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝 盤即成。 提示︰肉餡要順一個方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆。